De specialiteit van de talentvolle Pascal Agrapart is blanc des blancs Champagne, oftewel Champagne gemaakt van 100% chardonnay. Dat is niet verwonderlijk, want het domein bevindt zich in het hart van de beroemde Côte des Blancs. Deze streek ontleent zijn naam aan de schitterend witte kalkbodems, die uitermate geschikt zijn voor de chardonnaydruif. Pascal bezit wijngaarden in maar liefst vier van de prestigieuze grand cru's van het gebied, namelijk Avize, Cramant, Oger en Oiry. 

Met zijn Minéral is Pascal erin geslaagd de essentie van de Côte des Blancs te vangen. De chardonnay voor deze Blanc de blancs is afkomstig van percelen met oude stokken in Avize en Cramant. Beide percelen hebben de zo kenmerkende kalkstenen bodems. Dit zorgt voor fraîcheur en finesse in de uiteindelijke wijn. Na de oogst vergist ongeveer de helft van de druiven in houten vaten, de rest in stalen tanks. Dit voor een optimale balans tussen fraîcheur en fruitigheid enerzijds, en romigheid en textuur anderzijds. Na de tweede vergisting op fles rijpt de Champagne nog vijf jaar op de gisten. Pascal voegt nauwelijks meer suiker toe na dégorgement, waarmee de Minéral extra brut, en dus mooi droog is. 

Deze bijzondere millésimé Champagne doet met z’n ziltige, mineralige karakter z’n naam én herkomst eer aan. De champagne is nu al indrukwekkend om te drinken, maar kan zeker ook nog enkele jaren liggen. Dit is Agrapart ten voeten uit.