De Sousa Champagne Grand Cru Cuvée des Caudalies Extra Brut

De diepgang van oude chardonnaystokken in je glas

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Caudalies is een van de speciale cuvées van de Sousa. De wijn wordt gemaakt van druiven afkomstig van vijftig jaar oude wijnstokken. En tijdens de blending gebruiken ze de wijnen uit de ‘perpetual reserve’ dus een blend van alle oudere jaargangen terug tot 1995. Het is duidelijk dat ze hier alles uit de kast hebben getrokken en dat proef je ook. Deze champagne is breder, meer diepgang, romiger, harmonieuzer en ga zo maar door. Echt een champagne om rustig van te genieten. Maar vergis je niet, je kan hier ook een gerecht als gevogelte met morille jus naast zetten. Geen enkel probleem! -  Rianne Ogink

Maak kennis met de Cuvée des Caudalies van De Sousa, een champagne die bewijst dat klein en fijn vaak groots uitpakt. Dit is geen massaproduct, maar een pure expressie van het Grand Cru terroir van Avize.

• Het koele klimaat van de Champagne-streek zorgt voor een perfecte rijping van de druiven, met behoud van de kenmerkende frisse zuren.
• De familie De Sousa werkt biodynamisch en ploegt de wijngaarden deels met een paard, een teken van hun diepe respect voor de natuur.
• De Côte des Blancs, waar Avize ligt, is het hart van de chardonnaydruif en levert champagnes die schitteren bij verfijnde gerechten zoals oesters of schaaldieren.
• Deze Blanc de Blancs (gemaakt van 100% chardonnay) is een 'Extra Brut', wat staat voor een kurkdroge stijl, en krijgt zijn complexe karakter door de rijping op eikenhouten vaten.

Smaakprofiel

• Neus: Een complexe en verleidelijke geur van citrus, witte bloemen, brioche en een hint van geroosterde amandelen.
• Mond: Een geconcentreerde smaak met tonen van rijp geel fruit, citroenschil en een duidelijke minerale, bijna ziltige ondertoon.
• Body/tannine/zuur: Vol en krachtig in de mond, gedragen door een levendige, strakke zuurgraad die de wijn enorm veel energie geeft.
• Afdronk: De afdronk is indrukwekkend lang en complex, met een 'caudalie' (de meeteenheid voor de lengte van de afdronk) die zijn naam eer aan doet.

Wijn–spijs

• Gegrilde coquilles – het ziltige van de coquilles sluit naadloos aan bij de mineraliteit in de wijn.
• Kreeft met citrusboter – de rijke smaak van de kreeft wordt perfect in balans gebracht door de frisse zuren.
• Risotto met truffel – de aardse tonen van truffel vormen een prachtig contrast met de heldere fruitigheid.
• Gerijpte Comté kaas – het zout en vet van de kaas wordt door de bubbels en zuren mooi opgeschoond.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een tulpvormig champagneglas of een standaard wit wijnglas om de aroma's de ruimte te geven.
• Bewaarpotentieel: Deze champagne is nu prachtig op dronk, maar kan na de datum van 'dégorgement' (de definitieve botteling) zeker nog 5 tot 10 jaar rijpen.

Herkomst & producent

De familie De Sousa, van Portugese afkomst, vestigde zich na de Eerste Wereldoorlog in Avize. Vandaag de dag staat de derde generatie aan het roer en werken ze volledig biodynamisch. Hun filosofie is simpel: alles begint in de wijngaard. Met extreem oude wijnstokken, sommige zelfs van voor 1950, creëren ze champagnes met een ongekende diepgang en concentratie. Dit is geen merk, maar een weerspiegeling van een familie en hun land.