De Sousa Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Mycorhize Extra Brut

Een champagne die diep geworteld is in zijn terroir

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Bij de Sousa doen ze er alles aan om hun wijngaarden zo gezond mogelijk te krijgen en houden. Deze cuvée is vernoemd naar de reactie tussen de wijnstokwortels en micro-organismen in de bodem. Samen zorgen ze voor de perfecte omgeving voor de wijnstok. Het resultaat mag er ook zijn. Een rijke, zachte, perfect geïntegreerde champagne waar je me ten alle tijden voor wakker mag maken. Meer diepgang, meer complexiteit en strakdroog voor meer drinkplezier. Geen alledaagse champagne deze Mycorhize, maar echt eentje om voor gelegenheden! - Rianne Ogink

Maak kennis met de Mycorhize, een uitzonderlijke Blanc de Blancs van De Sousa. Deze champagne is een pure expressie van de kalkbodem van Avize, met een productie van slechts 1212 flessen per jaar.

• Het koele klimaat van de Champagne zorgt voor een langzame rijping, waardoor de chardonnaydruiven hun frisse zuren en complexe aroma's perfect ontwikkelen.
• Erick de Sousa en zijn familie ploegen hun wijngaarden met een paard, om de bodem luchtig en vol leven te houden.
• De Côte des Blancs, met zijn unieke krijtbodems, is de bakermat van de meest verfijnde Blanc de Blancs Champagnes, bekend om hun mineraliteit en elegantie.
• De wijn vergist en rijpt deels op eikenhout en rust drie jaar op de gistcellen (sur lie), wat zorgt voor een rijke textuur en complexe briochetonen.

Smaakprofiel

• Neus: Verfijnde aroma's van citrus, witte bloesem, brioche, een vleugje vanille en een duidelijke kalkachtige mineraliteit.
• Mond: Een levendige en precieze aanzet met smaken van rijpe citroen, peer en geroosterde amandelen, perfect in balans.
• Body/tannine/zuur: Een strakke structuur met opwekkende, hoge zuren en een romige textuur door de lange rijping.
• Afdronk: Een indrukwekkend lange en zuivere afdronk die de mineraliteit van de krijtbodem nog eens benadrukt.

Wijn–spijs

• Gegrilde coquilles – het delicate zoetje van de coquilles wordt prachtig aangevuld door de frisse zuren en de romige textuur.
• Oesters – de zilte, minerale tonen van de oesters sluiten naadloos aan bij de mineraliteit van de wijn.
• Kreeft met botersaus – de rijkdom van de kreeft wordt in balans gebracht door de strakke structuur van de champagne.
• Gerijpte Comté – het zout en de nootachtige smaken van de kaas vormen een spannend contrast met de fruitige en briochetonen.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een tulpvormig champagneglas of een standaard wit wijnglas, zodat de complexe aroma's goed tot hun recht komen.
• Bewaarpotentieel: Nu op dronk, maar kan zich onder de juiste omstandigheden nog zeker 10 jaar verder ontwikkelen in de fles.

Herkomst & producent

Erick de Sousa en zijn familie zijn de hoeders van enkele van de mooiste Grand Cru-percelen in de Côte des Blancs. Ze werken volledig biodynamisch, met het diepste respect voor de natuur. De naam ‘Mycorhize’ verwijst naar het ondergrondse netwerk van schimmels dat in een gezonde bodem de wijnstok helpt voeden. Het is de perfecte metafoor voor deze champagne: een wijn die zijn kracht en complexiteit rechtstreeks uit de unieke krijtbodem haalt, met dank aan het paard dat de grond omploegt en de micro-organismen die er welig tieren.