Stefano Accordini Veneto Paxxo 2023

Appassimento met internationale allure

Maak kennis met de Paxxo van Stefano Accordini: een gulle, Italiaanse rode wijn die je omverblaast met zijn intense smaak. Gemaakt volgens een speciale methode die zorgt voor een unieke concentratie en zachtheid.

• De hooggelegen wijngaarden in Veneto genieten van warme dagen en koele nachten, wat de druiven een perfecte balans tussen rijpheid en frisheid geeft.
• Wist je dat de familie Accordini de hoogste wijngaarden van de hele Valpolicella Classico bezit? Een gedurfde keuze van opa Gaetano die geweldig uitpakte.
• Deze wijn wordt gemaakt met deels ingedroogde druiven (de appassimento-techniek), die beroemd is van de Amarone-wijnen uit dezelfde streek.
• Na de vergisting rijpt de wijn een jaar op houten vaten, wat hem een volle body, zachte tannines en een kruidige complexiteit geeft.

Smaakprofiel

• Neus: Een verleidelijke geur van zongerijpte kersen, bramen, gedroogde pruimen en een vleugje vanille en cacao.
• Mond: Vol en sappig, met smaken van donker fruit, een hint van zoete specerijen en een zachte, bijna fluwelen textuur.
• Body/tannine/zuur: Een krachtige, volle body met rijpe, soepele tannines (het stroeve gevoel in je mond) die mooi in balans zijn.
• Afdronk: De afdronk is lang, warm en aangenaam, met een echo van rijp fruit en een hint van chocolade.

Wijn–spijs

• Stoofpot met rundvlees – De rijke smaak van de wijn smelt prachtig samen met het malse vlees.
• Gegrilde lamskoteletten – De kruidigheid van de wijn is een perfecte partner voor de gegrilde smaak van het lam.
• Pasta met een stevige ragù – Een klassieke Italiaanse combinatie die nooit verveelt.
• Plank met oude kazen – De concentratie in de wijn kan het zout en de kracht van een oude Parmezaan of Pecorino prima aan.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim Bordeauxglas, zodat de aroma's alle ruimte krijgen om vrij te komen.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zeker nog 5 tot 7 jaar rijpen in de kelder.

Herkomst & producent

Het verhaal van Accordini begon in 1970, toen Gaetano Accordini zijn droom waarmaakte en zijn eerste eigen wijngaard kocht. Vandaag de dag staat de vierde generatie aan het roer, met dezelfde passie maar met een moderne visie. Ze werken biologisch, hebben geïnvesteerd in een duurzame kelder en bewijzen met elke fles dat respect voor traditie en oog voor de toekomst perfect samengaan. Hun Paxxo is daar een prachtig voorbeeld van: een wijn die de rijke traditie van Veneto eert, maar met een eigentijdse, soepele stijl.