Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Een rijke rode wijn met een slim trucje

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Het kost wat, maar dan heb je ook wat. Deze ripasso is in z’n prijssegment één van de beste uit de streek. Met overtuiging is de wijn dan ook indrukwekkend te noemen. Deze ripasso schreeuwt om een stukje hertenbiefstuk met rode kool en cranberry jus. Of een goede oer-Hollandse stamppot met een grote sukade lap en rijke jus. Deze wijn is krachtig, maar subtiel. Full bodied maar lekker doordrinkbaar. Het heeft zuren en finesse. Dit is wellicht geen luxe voor alle dag, maar met de feestdagen in het vooruitzicht is dit een wijn om groot in te slaan! – Rianne Ogink

Deze Valpolicella Ripasso is een dijk van een wijn uit het heuvelachtige noorden van Italië. Vol en zacht, met de diepgang van zijn grote broer Amarone, maar dan een stuk vriendelijker voor je portemonnee.

• Het milde klimaat rond Verona, met verkoeling van de bergen en het Gardameer, zorgt voor een perfecte balans in de druiven.
• De familie Accordini, inmiddels de vierde generatie, combineert traditioneel vakmanschap met een hypermoderne kelder.
• De regio Veneto staat bekend om stevige kost en deze Ripasso is dan ook een schot in de roos bij een klassieke risotto of polenta.
• De wijn krijgt zijn rijke, fluweelzachte stijl door een tweede vergisting op de schillen van Amarone en rijpt daarna op eikenhouten vaten.

Smaakprofiel

• Neus: Een warm en uitnodigend boeket van rijpe kersen, pruimen, een vleugje vanille en subtiele kruiden.
• Mond: Vol en fluweelzacht, met smaken van donker fruit, rozijnen en een hint van zoete specerijen en chocolade.
• Body/tannine/zuur: Een volle body met zachte, rijpe tannines en een mooie frisheid die de rijkdom balanceert.
• Afdronk: De afdronk is lang, warm en zacht, met een prettig bittertje dat doet denken aan kersen.

Wijn–spijs

• Gegrild rood vlees – De volle smaak en zachte tannines vullen de rijke smaken van het vlees perfect aan.
• Stoofschotels – De diepe, kruidige tonen van de wijn smelten prachtig samen met langzaam gegaard vlees.
• Risotto all'Amarone – Een klassieke combinatie waarbij de wijn de bitterzoete tonen van het gerecht weerspiegelt.
• Gerijpte kazen – Denk aan Parmezaanse kaas of Pecorino; het zout en vet van de kaas wordt mooi in balans gebracht door de wijn.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim glas voor rode wijn, type Bordeaux, geeft de aroma's alle ruimte.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan nog zeker 5-7 jaar verder ontwikkelen in de kelder.

Herkomst & producent

In het hart van de Valpolicella Classico-regio begon Gaetano Accordini begin 20e eeuw met slechts een paar hectare wijngaard. Vandaag de dag staat de vierde generatie aan het roer van een prachtig familiebedrijf. Ze maken deze Ripasso met een slimme, traditionele methode. Na de eerste vergisting voegen ze de overgebleven druivenschillen van hun beroemde Amarone toe aan de wijn. Deze schillen zitten nog vol suiker en smaak, wat een tweede vergisting start (de ‘ripasso’ of ‘herpassing’). Het resultaat? Een wijn die qua rijkdom en diepgang een knipoog geeft naar zijn grote broer, maar toch heerlijk toegankelijk blijft.