Domaine Philippe Goulley Chablis 2023

De biologische Chablis waar je naar zocht

Goede witte Bourgogne wordt steeds zeldzamer en dus duurder. We zijn dan ook extra blij dat we deze charmante, biologische Chablis van Domaine Philippe Goulley hebben gevonden.

• In het koele, vochtige klimaat van Chablis is biologische wijnbouw een ware uitdaging, maar de familie Goulley doet het al dertig jaar met succes.
• Dochter Maud Goulley heeft het stokje van haar vader overgenomen en zet de familietraditie met evenveel passie voort.
• De unieke bodem vol fossiele schelpen in Chablis geeft de wijn zijn kenmerkende minerale karakter, dat perfect samengaat met oesters.
• Deze Chablis rijpt op roestvrijstalen tanks, wat de frisse fruit- en mineraaltonen bewaart, met een extra romig laagje door contact met de gistcellen (sur lie).

Smaakprofiel

• Neus: Frisse aroma’s van citrus, groene appel, witte bloesem en een hint van natte stenen (vuursteen).
• Mond: Levendig en strak, met smaken van citroen en groene appel, ondersteund door een duidelijke mineraliteit en een zachte, romige textuur.
• Body/tannine/zuur: Een verfrissende, hoge zuurgraad met een medium body die mooi in balans is.
• Afdronk: De afdronk is lang, zuiver en laat een prettige, ziltige indruk achter.

Wijn–spijs

• Oesters – De zilte mineraliteit van de wijn is een spiegel voor de smaak van de oesters.
• Mosselen op klassieke wijze – De frisse zuren snijden door het romige van de saus en vullen de zilte mosselsmaak aan.
• Verse geitenkaas – De hoge zuurgraad van de wijn vormt een perfecte tegenhanger voor het frisse zuur van de kaas.
• Sushi en sashimi – De zuivere en minerale stijl van de wijn respecteert de delicate smaken van rauwe vis.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een tulpvormig wit wijnglas.
• Bewaarpotentieel: Deze wijn is nu heerlijk op dronk, maar kan nog 3 tot 5 jaar bewaard worden om meer complexiteit te ontwikkelen.

Herkomst & producent

In een regio waar biologisch werken niet vanzelfsprekend is, is Domaine Philippe Goulley een echte pionier. Al meer dan dertig jaar bewerken ze hun wijngaarden met respect voor de natuur. Dit was in het koele en soms lastige Chablis een gedurfde keuze, maar het resultaat proef je terug in de pure kwaliteit van de druiven. Tegenwoordig staat dochter Maud aan het roer. Met dezelfde toewijding als haar vader creëert ze een klassieke Chablis: zuiver, mineraal en vol karakter. Een echt familieverhaal in een fles.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.