Domaine Bouard-Bonnefoy Saint-Aubin Premier Cru Les Combes 2022

Een Premier Cru die danst op de grens van rijkdom en frisheid

Verwacht geen boterzware Bourgogne, maar een verfijnde, energieke witte wijn die je smaakpapillen wakker schudt. Dit is Chardonnay op z'n puurst, rechtstreeks uit een topwijngaard in Saint-Aubin.

• Het relatief koele klimaat en de hoge, oostelijke ligging van de wijngaard 'Les Combes' zorgen voor een langzame rijping en frisse zuren in de druiven.
• Wijnmaker Fabrice Bouard perst de druiven nog met de hand in een antieke, verticale houten pers, een zeldzaamheid in de Bourgogne.
• Saint-Aubin wordt vaak het slimme alternatief voor Chassagne-Montrachet genoemd en past perfect bij de klassieke, rijke Bourgondische keuken.
• De wijn rijpt een jaar op de fijne gistsporen (sur lie) in voornamelijk gebruikte eikenhouten vaten, wat zorgt voor een rijke textuur zonder overdreven houtinvloed.

Smaakprofiel

• Neus: Een verleidelijke geur van rijpe citrus, witte perzik en een vleugje toast, met een subtiele minerale ondertoon van natte kiezel.
• Mond: Levendig en energiek bij de aanzet, met smaken van citroenschil en groene appel die overgaan in een romiger, rijper fruitkarakter.
• Body/tannine/zuur: Een medium body met een prachtige textuur, ondersteund door levendige, frisse zuren die de wijn spanning en lengte geven.
• Afdronk: De afdronk is lang, zuiver en mineraal, met een elegante, licht ziltige toets die je uitnodigt voor een volgende slok.

Wijn–spijs

• Gegrilde tarbot: – De boterachtige textuur van de vis sluit naadloos aan bij de rijkdom van de wijn, terwijl de zuren het geheel fris houden.
• Kip met citroen en rozemarijn: – De citrusaroma's in de wijn versterken de citroen in het gerecht en de kruidigheid vindt een mooie partner.
• Kalfszwezerik met romige saus: – Een klassieke, luxueuze combinatie waarbij de wijn krachtig genoeg is om overeind te blijven en de romigheid te doorbreken.
• Risotto met paddenstoelen: – De aardse tonen van de paddenstoelen en het romige van de risotto worden prachtig aangevuld door de textuur van de wijn.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een glas met een brede kelk, zoals een Bourgogneglas voor witte wijn, geeft de aroma's alle ruimte.
• Bewaarpotentieel: Nu al prachtig na wat lucht in een karaf, maar kan zich nog 5 tot 8 jaar verder ontwikkelen in de fles.

Herkomst & producent

Hoewel de familie Bouard-Bonnefoy vooral bekend is om hun wijnen uit Chassagne-Montrachet, waar hun domein gevestigd is, koesteren ze ook een paar prachtige percelen in het naburige Saint-Aubin. Wijnmaker Fabrice Bouard werkt hier met dezelfde toewijding en aandacht voor detail. Zijn aanpak is traditioneel, met handmatige oogst en een zachte persing in een oude houten pers. Het resultaat zijn pure, terroirgedreven wijnen die de unieke, rotsachtige kalkbodem van 'Les Combes' perfect weerspiegelen.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.