Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Les Vaillons 2024

De top van Chablis, maar dan zonder kapsones

Sébastien Dampt is een naam om in de gaten te houden in Chablis. Deze Premier Cru van zijn hand is het bewijs: loepzuiver, mineraal en met een indrukwekkende lengte, gemaakt met respect voor de traditie maar met een moderne precisie.

• Het koele klimaat van Chablis zorgt voor die kenmerkende frisheid en strakke zuren waar de wijnen om bekendstaan.
• Sébastien treedt in de voetsporen van zijn vader en opa, maar geeft met zijn eigen domein een frisse, moderne draai aan de familietraditie.
• De beroemde Kimmeridge-bodem (een prehistorische zeebodem vol fossielen) geeft deze wijn zijn unieke, ziltige mineraliteit die perfect past bij oesters.
• Deze Chablis rijpt volledig op roestvrijstalen tanks, waardoor de pure expressie van de druif en het terroir (de herkomst) de hoofdrol speelt.

Smaakprofiel

• Neus: Intense aroma's van citrusfruit, groene appel en witte bloesem, met een duidelijke hint van natte stenen en een ziltige, jodiumachtige toon.
• Mond: Een strakke, precieze aanzet die overgaat in een rijk middenstuk met smaken van citroenschil, peer en een vleugje amandel.
• Body/zuur: Een medium body met levendige, ragfijne zuren die de wijn een geweldige spanning en energie geven.
• Afdronk: Lang, zuiver en mineraal, met een aanhoudende, ziltige finish die je doet verlangen naar de volgende slok.

Wijn–spijs

• Oesters: De klassieker, omdat de ziltige mineraliteit van de wijn naadloos aansluit bij de zee-smaken van de oester.
• Gegrilde tarbot of zeebaars: De zuren in de wijn snijden prachtig door het vet van de vis, wat zorgt voor een frisse balans.
• Risotto met paddenstoelen: De aardse tonen van de paddenstoelen vormen een mooi contrast met de frisse, minerale wijn.
• Gevogelte in roomsaus: De body en structuur van deze Premier Cru kunnen een romige saus prima aan, terwijl de zuren voor frisheid zorgen.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een glas met een wat bredere kelk, zoals een Bourgogneglas, doet de complexe aroma's eer aan.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zeker 5 tot 8 jaar rijpen in de kelder voor meer complexiteit.

Herkomst & producent

Sébastien Dampt is de frisse wind die door Chablis waait. Hoewel hij uit een echte wijnmakersfamilie komt, startte hij in 2007 zijn eigen domein. Met zeven hectare van de familiewijngaarden bouwt hij aan zijn eigen reputatie, en met succes. Zijn filosofie is simpel: laat het terroir spreken. Door geen hout te gebruiken, proef je in elke fles de pure, onvervalste kalkgrond van Chablis. Sébastien wordt niet voor niets gezien als een van de grootste talenten van de regio. Een verhaal dat smaakt naar meer.