Domaine Sébastien Dampt Chablis 2024

Chablis zoals Chablis bedoeld is: puur en mineraal

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Hoe ouder hoe wijzer zeggen ze. In dit geval niet helemaal. Sébastien Dampt wordt gezien als het toptalent van de regio. Hij mag dan misschien nog niet enorm oud zijn, maar hij heeft de wijsheid van zo’n 3 generaties in zijn rugzak. Hij mikt op klassieke Chabllis, puur, strak en sprekende mineraliteit. Geen geknutsel in de kelder, maar zo veel mogelijk terroir expressie. Zo ook zijn visitekaartje, de village chablis. Strak, zuren, puur, fris citrus en groen fruit, een bepaalde zoutigheid. Kracht in elegantie, indrukwekkend! – Rianne Ogink

Vergeet zware, eikengerijpte chardonnay. Deze Chablis van Sébastien Dampt is de frisse, loepzuivere variant die je smaakpapillen wakker kust.

• Het koele klimaat en de unieke kalkbodem (Kimmeridgien) zorgen voor die kenmerkende frisheid en mineraliteit.
• Sébastien Dampt is de derde generatie wijnmaker, die met veel respect voor de traditie van zijn vader en opa zijn eigen sporen nalaat.
• De bodem in Chablis zit vol fossiele oesterschelpen, dus het is geen toeval dat deze wijn en een plateau oesters een hemelse combinatie zijn.
• De wijn rijpt volledig op roestvrijstalen tanks, waardoor de pure smaak van de chardonnaydruif en het terroir de hoofdrol spelen.

Smaakprofiel

• Neus: Een verfrissende geur van groene appel, citroenschil en een vleugje vuursteen, alsof je langs een natte krijtrots wandelt.
• Mond: Strak en loepzuiver met een levendige zuurgraad. Smaken van granny smith, limoen en een ziltige, minerale toets.
• Body/tannine/zuur: Een lichte tot medium body met een opwekkende, hoge zuurgraad die de wijn ruggengraat geeft.
• Afdronk: Een lange, zuivere en kalkachtige afdronk die je mond fris achterlaat.

Wijn–spijs

• Oesters – De zilte mineraliteit van de wijn sluit naadloos aan bij de smaak van de zee.
• Gegrilde zeebaars met citroen – De frisse zuren van de wijn snijden door het vet van de vis en vullen de citroenaroma's aan.
• Geitenkaassalade – De hoge zuurgraad van de Chablis vormt een perfecte tegenhanger voor het romige van de kaas.
• Garnalenkroketjes – Een verrassend goede combinatie, waarbij de wijn het gerecht verfrist en lichter maakt.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een slank wit wijnglas of een specifiek chardonnayglas (zonder houtrijping).
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan nog 2 tot 4 jaar bewaard worden.

Herkomst & producent

In de wijnwereld van Chablis wordt gefluisterd over een nieuwe generatie, en Sébastien Dampt is een van de namen die je moet onthouden. In 2007 startte hij met zeven hectare wijngaard van zijn familie zijn eigen domein. Zijn filosofie is verrassend eenvoudig: zo min mogelijk ingrijpen. Geen poespas met eikenhouten vaten, maar een pure vergisting en rijping op roestvrijstaal. Zo laat hij het unieke terroir van elk perceel voor zich spreken. En met succes, want internationale wijncritici als Jancis Robinson en Robert Parker zijn lovend. Dit is het werk van een wijnmaker die zijn stiel tot in de puntjes verstaat.