9,35
Vanaf 12 flessen 8,60 per fles
Witte wijnen worden doorgaans gemaakt voor een snelle consumptie. Maar er zijn er ook die aanzienlijk verbeteren van smaak na een aantal maanden – of zelfs jaren – flesrijping. Zoals deze mooie droge witte wijn van Camille Ournac. Op het familiedomein maakt hij een bijzondere kwaliteit Viognier van de druiven van oude wijnstokken.
Dat juist deze witte wijn gebaat is bij flesrijping, heeft ongetwijfeld te maken met het lage rendement in de wijngaard en de daarmee samenhangende concentratie in smaak. Nu, ruim een jaar na de oogst, zijn de gistingsgeuren verdwenen.
Ze hebben plaats gemaakt voor prachtige aroma’s van perzik, appel en bloemen, kenmerkend voor goede Viognier. Deze zijn overigens ingetogen en verfijnd aanwezig, waardoor de volle en romige maar toch ook frisse smaak prima combineert met verfijnde visgerechten. Wijn van dit niveau toont overtuigend aan dat er in deze Zuid-Franse regio goede kwaliteit te vinden is voor een zeer scherpe prijs.
Heerlijke aromatische, droge witte wijn met nuances van appel en perzik. Rond en evenwichtig van smaak, met een geurige afdronk.
Heerlijk als aperitief, maar ook erg lekker bij vis en zomerse salades.
Vanaf de oogst goed op dronk en indien gewenst te bewaren tot twee à drie jaar daarna.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Languedoc |
| Producent | Domaine Coudoulet |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,00% |
| Druivenrassen |
100% Viognier |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Wijnmaakfamilie maakt al sinds 1840 wijn in het Franse zuiden. De kundige en ervaren Pierre André Ournac is het brein achter zowel het Pays d’Oc-domein Coudoulet, als het in Minervois-La Livinière gevestigde Chãteau Cesseras.
Op domaine Coudoulet worden prettig geprijsde wijnen van opvallende kwaliteit gemaakt. De wijngaarden worden bewerkt zonder gebruik te maken van irrigatie. Dat maakt het de druiven moeilijker, waardoor ze uiteindelijk meer smaak krijgen. Domaine Coudoulet is onder andere bekend om zijn mooie wijnen van viognier. De kunst is – zeker in de warme Languedoc – deze wijn fris en lichtvoetig te houden en de familie Ournac weet precies hoe dat moet. Op Chateau Cesseras maakt de familie indrukwekkende, serieuze appellatiewijnen op basis van overwegend syrah met carignan en mourvèdre. Niet voor niets ontvangen deze wijnen lovende reacties van de internationale wijnpers.
Sinds begin 2019 is Pierre André’s zoon Camille Ournac toegetreden tot het familiewijngoed. Zijn CV is gerust indrukwekkend te noemen, temeer voor iemand van zo’n jonge leeftijd Niet alleen heeft Camille een master oenologie van de universiteit van Dijon op zak, ook was hij in de leer bij diverse toonaangevende domeinen over de hele wereld. Vol passie combineert hij aloude tradities met de modernste technieken tot prachtige, ronde, toegankelijke wijnen. Aldus is de toekomst van het domein meer dan gewaarborgd!
Benodigdheden:
Bereiding
Lamsbout - Verwarm de oven voor op 60 graden. Lamsbout zouten en aan alle kanten goed aanbraden in de boter. Zet de lamsbout met eigen vocht in de oven tot een kerntemperatuur van 60 graden is bereikt (circa 1 uur).
Mintsaus - Kook de azijn, de suiker en fijngehakte mint in tot een siroop. Schenk de lamsfond erbij en breng aan de kook. Vervolgens op laag vuur de room erbij schenken en zachtjes laten inkoken tot een licht gebonden saus.
Asperges - Schil de asperges goed rondom en kook ze vervolgens af in weinig water met de boter, foelie, de suiker en zout naar smaak. Laat de asperges afkoelen in eigen vocht.
Dressage - Dresseer het lam, de asperges en de saus naar eigen creativiteit.
De lamsbout is mals en zacht gegaard. De mintsaus is fris en enigszins zoet van smaak. De asperges ondersteunen de volheid en het zoetje van de saus. De muscat mist in de combinatie de nodige volheid en structuur, terwijl de rondheid van de viognier en het frisdroge karakter van de pinot blanc mooi aansluiten. De witte wijnen combineren in goede harmonie met het lamsvlees. Uitwijken naar een rode wijn is niet noodzakelijk, want dit type witte wijn heeft voldoende structuur en een groter gastronomisch bereik dan vaak gedacht. Wit bij vlees kan prima!
Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten
Ingrediënten:
Bereiden
7,55
Vanaf 12 flessen 6,95 per fles
15,30
Vanaf 12 flessen 14,05 per fles
8,95
Vanaf 12 flessen 8,20 per fles
