Gaia Wines Santorini Wild Ferment Assyrtiko 2025

Adembenemende Griekse eilandwijn

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Een wijn bedrijf dat door twee mannen volledig nieuw is opgezet. Inmiddels behoort Gaia Wines tot één van de meest belangrijke referenties van Santorini. Dat kan alleen als de focus geheel op topkwaliteit is, en dat doen ze! Assyrtiko is voor velen nog onbekend, des te meer reden om deze wijn een keer te proberen. Het barst van het groene fruit, witte perziken en subtiel bloesem. Maar dan komt het, dat typische rokerige ondertoontje en dat knisperende zilt op het palet. Combineer dat met knallende zuren en een zinderende lengte. Wat een spannende wijn! – Rianne Ogink

Dit is assyrtiko van Santorini op z'n puurst. Gaia Wines laat de natuur haar werk doen en dat proef je: een wijn barstensvol karakter, mineraliteit en een hint van de vulkanische bodem.

• Op het zonovergoten en winderige Santorini worden de druiven beschermd door ze in unieke, mandvormige struiken te laten groeien.
• Wijnmaker Yiannis is het brein in de kelder, terwijl zijn partner Leon met zijn groene vingers de wijngaarden tot in de puntjes verzorgt.
• De vulkanische bodem van het eiland geeft de assyrtiko-druif een unieke ziltige mineraliteit die geweldig combineert met verse vis en zeevruchten.
• Deze wijn vergist spontaan met wilde gisten en rijpt deels op eikenhout, wat zorgt voor een rijke, complexe en gelaagde stijl.

Smaakprofiel

• Neus: Complexe aroma’s van citrus, steenfruit en een vleugje honing, met een duidelijke minerale en rokerige ondertoon van de vulkanische bodem.
• Mond: Een rijke en gelaagde smaak waarin rijp fruit, een ziltige mineraliteit en subtiele tonen van eikenhout perfect in balans zijn.
• Body/tannine/zuur: Een volle body met een opvallende, verfrissende zuurgraad die de wijn spannend en levendig houdt.
• Afdronk: De afdronk is indrukwekkend lang, droog en ziltig, met een aanhoudende rokerige toets.

Wijn–spijs

• Gegrilde vis (zoals zeebaars of dorade) – de ziltige en minerale tonen van de wijn sluiten naadloos aan bij de smaak van de zee.
• Gevogelte in een romige saus – het rijke karakter en de frisse zuren van de wijn snijden mooi door het romige van de saus.
• Schaal- en schelpdieren – denk aan oesters, gegrilde gamba’s of een pasta vongole; een klassieke en onweerstaanbare combinatie.
• Harde, gerijpte kazen – de volle body van de wijn kan het zout en de complexiteit van kazen als Parmezaan of een oude Griekse Graviera goed aan.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een wat breder glas voor witte wijn, zoals een Bourgogneglas, geeft de complexe aroma’s alle ruimte.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zich in de kelder nog zeker 5 tot 7 jaar verder ontwikkelen.

Herkomst & producent

Gaia Wines, opgericht door Yiannis Paraskevopoulos en Leon Karatsalos, is een van de pioniers van de moderne Griekse wijnbouw. In plaats van te kiezen voor de veilige weg met commerciële gisten, durfden zij het aan om de natuur het werk te laten doen. Voor deze 'Wild Ferment' gebruiken ze alleen de gistcellen die van nature op de druivenschillen en in de wijnkelder aanwezig zijn. Het resultaat is een pure en eerlijke expressie van de assyrtiko-druif en de unieke vulkanische bodem van Santorini. Een risico? Misschien. Maar het levert wel een wijn op met een ongekende diepgang en karakter.