Wijngaard Dassemus Wilde Witte 2025

Durf jij deze Brabantse natuurwijn aan?

Vergeet alles wat je weet over witte wijn. De Wilde Witte van Ron Dassemus is een puur en ongefilterd avontuur uit het Brabantse Chaam, gemaakt met minimale ingrepen en maximaal karakter.

• Het koele, gematigde klimaat in Brabant zorgt voor een langzame rijping van de druiven, wat de wijn zijn frisse zuren en levendige aroma's geeft.
• Wijnmaker Ron Dassemus is een van de pioniers van de Nederlandse natuurwijn en staat bekend om zijn eigenzinnige aanpak zonder poespas.
• Deze wijn is de perfecte metgezel voor de Brabantse gezelligheid en past uitstekend bij lokale specialiteiten zoals asperges of geitenkaas.
• Verwacht een loepzuivere, energieke stijl: spontaan vergist (door gisten die van nature op de druif leven) en gebotteld zonder filtering.

Smaakprofiel

• Neus: Een boeiende mix van citrus, groene appel, wat gistige tonen en een vleugje kruisbes.
• Mond: Levendig en prikkelend, met smaken van grapefruit, onrijpe peer en een lichte, ziltige mineraliteit.
• Body/tannine/zuur: Lichtvoetig van body met een opwekkende, hoge zuurgraad die voor spanning zorgt.
• Afdronk: Verfrissend, schoon en middellang, met een klein bittertje dat uitnodigt tot nog een slok.

Wijn–spijs

• Asperges op klassieke wijze – de frisse zuren en groene tonen van de wijn sluiten hier naadloos op aan.
• Salade met geitenkaas – het zuur in de wijn snijdt mooi door het romige van de kaas.
• Oesters of mosselen – de zilte, minerale tonen van de wijn zijn een perfecte match met schaal- en schelpdieren.
• Sushi en sashimi – de wijn is zuiver en fris genoeg om de delicate smaken van de vis te respecteren.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een standaard wit wijnglas is prima, of een tulpvormig glas om de aroma's goed op te vangen.
• Bewaarpotentieel: Nu op dronk, maar kan zeker nog 1 tot 2 jaar bewaard worden om te zien hoe hij zich ontwikkelt.

Herkomst & producent

In het Brabantse Chaam, niet ver van Breda, runnen Ron en Monique Dassemus hun wijngaard volledig biologisch. Ze zijn echte voorlopers in Nederland als het gaat om natuurwijn. Ze werken met schimmelresistente druivenrassen (ook wel PIWI’s genoemd), waardoor ze nauwelijks hoeven in te grijpen in de wijngaard. De ‘Wilde’ serie is hun meest pure expressie: wijnen die spontaan vergisten, zonder toegevoegde gisten, en ongefilterd de fles in gaan. Een eerlijk glas wijn, recht uit de Brabantse klei getrokken.