Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2023

De Premier Cru die kenners blind verkiezen

Dit is Chablis zoals Chablis bedoeld is: puur, strak en mineraal. Sébastien Dampt laat met deze wijn zien dat je geen eikenhout nodig hebt voor een topklasse chardonnay.

• Het semi-continentale klimaat in Chablis, met een constante dreiging van voorjaarsvorst, zorgt voor wijnen met een kenmerkende spanning en hoge zuurgraad.
• Sébastien maakt wijn op de traditionele manier, net zoals zijn vader en opa dat deden – die laatste legde van deze wijn altijd een paar dozen opzij.
• De beroemde Kimmeridgische mergelbodem, rijk aan fossiele oesterschelpen, geeft de wijn zijn typische mineraliteit die geweldig combineert met oesters.
• Verwacht geen boterige, eikengerijpte chardonnay; deze wijn is juist strak en zuiver dankzij de opvoeding op roestvrijstalen tanks.

Smaakprofiel

• Neus: Expressieve aroma's van citroen, groene appel en witte bloesem, met een duidelijke minerale toon van natte stenen en vuursteen.
• Mond: Een levendige en geconcentreerde smaak met tonen van citrus en een ziltige, bijna zoute mineraliteit die de wijn een geweldige energie geeft.
• Body/tannine/zuur: Een medium body met een frisse, hoge zuurgraad die perfect in balans is door de malolactische omzetting (die de scherpste zuren verzacht).
• Afdronk: Lang, zuiver en intens mineraal, met een aanhoudende frisse nasmaak.

Wijn–spijs

• Oesters – De klassieke combinatie, waarbij de zilte mineraliteit van de wijn en de oester elkaar perfect aanvullen.
• Gegrilde zeebaars met citroen – De zuren in de wijn snijden door het vet van de vis en frissen het geheel op.
• Coquilles – De delicate smaak van de coquilles wordt niet overstemd, maar juist versterkt door de elegante wijn.
• Geitenkaas (bijvoorbeeld een Crottin de Chavignol) – De frisheid van de wijn vormt een mooi tegenwicht voor het romige en pittige van de kaas.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een bourgogneglas of een ruim wit wijnglas om de aroma's de ruimte te geven.
• Bewaarpotentieel: Deze wijn kan nu gedronken worden, maar ontwikkelt zich prachtig en kan makkelijk 5 tot 10 jaar in de kelder rijpen.

Herkomst & producent

In het kleine dorpje Milly, net buiten Chablis, zet Sébastien Dampt het werk van zijn vader en grootvader voort. Zijn filosofie is simpel: zo min mogelijk ingrijpen en het terroir laten spreken. De wijngaard Côte de Léchet, met zijn steile, zonovergoten helling op het zuidoosten, is een van zijn pronkstukken. De meer dan 50 jaar oude stokken leveren hier druiven met een enorme concentratie. Sébastien kiest bewust voor een traditionele vinificatie op roestvrijstaal, zonder hout, om die unieke, pure Chablis-stijl te vangen: strak, mineraal en vol karakter.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.