Château Pajzos Tokaj Furmint 2023

Droogstaan was nog nooit zo lekker

Tokaj staat bekend om z'n wereldberoemde zoete wijnen, maar deze strakdroge furmint laat een verrassend andere kant zien. Een moderne klassieker uit Hongarije die bewijst dat de furmintdruif meer in zijn mars heeft.

Wat deze wijn zo bijzonder maakt:

• De wijngaarden in Tokaj profiteren van lange, zonnige zomers en een droog najaar, ideaal voor de rijping van de druiven.
• Wijnmaker Ronan Laborde gruwelt van eenheidsworst en gebruikt daarom alleen de 'wilde' gisten uit de wijngaard voor een uniek karakter.
• Hoewel de regio beroemd is om zoete dessertwijn, geeft de vulkanische bodem juist een prachtige mineraliteit aan deze droge variant.
• Verwacht een loepzuivere, frisse wijn zonder houtrijping, waarin de furmintdruif en het terroir (de combinatie van bodem en klimaat) de hoofdrol spelen.

Smaakprofiel

• Neus: Frisse aroma's van kweepeer, groene appel, een vleugje limoen en een subtiele, rokerige mineraliteit.
• Mond: Levendig en sappig, met een mooie balans tussen rijp steenfruit en tintelende zuren.
• Body/zuren: Een slanke body met opvallend hoge, verfrissende zuren die de wijn ruggengraat geven.
• Afdronk: Een lange, zuivere en mineralige afdronk die je mond schoon en fris achterlaat.

Wijn–spijs

• Gevogelte – de zuren snijden mooi door het vet van bijvoorbeeld kip piri piri of een romige kippenragout.
• Visgerechten – perfect bij een klassieke bouillabaisse of gegrilde zeebaars met venkel.
• Aziatische keuken – de wijn biedt een fris tegenwicht aan de kruidigheid van een milde curry of pad thai.
• Salades – een uitstekende partner voor een maaltijdsalade met geitenkaas en noten.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een standaard glas voor witte wijn, zoals een riesling- of sauvignon blanc-glas, is perfect.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan door zijn zuren nog zeker 3 tot 5 jaar rijpen.

Herkomst & producent

Château Pajzos is in Franse handen, van dezelfde familie als het beroemde Château Clinet in Pomerol. Eigenaar Ronan Laborde zag het potentieel van de vulkanische bodems in Tokaj, maar dan voor droge wijn. Hij breekt met de traditie van zoet en laat met moderne technieken zien hoe spannend en complex een droge furmint kan zijn. Een wijn die respect toont voor zijn Hongaarse roots, maar met Franse precisie is gemaakt.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.