Isole e Olena Toscana Cepparello 2020

De rebel van Toscane die uitgroeide tot een legende

Maak kennis met Cepparello, een van de meest iconische wijnen van Italië. Deze zogenaamde Super Tuscan van 100% sangiovese is het meesterwerk van de gerespecteerde wijnmaker Paolo de Marchi.

• De wijngaarden op 400 meter hoogte genieten van warme dagen en koele nachten, wat zorgt voor een perfecte balans tussen rijp fruit en frisse zuren.
• Wijnmaker Paolo de Marchi, een Piemontees van origine, wordt liefkozend 'Mr. Sangiovese' genoemd vanwege zijn diepgaande kennis van deze druif.
• De heuvels van Chianti Classico, met hun typische galestro-bodem (een mix van leisteen en klei), vormen het perfecte decor voor deze wijn die schittert naast de Toscaanse keuken.
• De wijn rijpt 18 maanden op eikenhouten vaten, wat hem een krachtige structuur, complexiteit en een indrukwekkend bewaarpotentieel geeft.

Smaakprofiel

• Neus: Een complexe neus met aroma's van donkere kersen, pruimen, tabak, cederhout en een vleugje viooltjes.
• Mond: In de mond is de wijn vol en rijk, met rijp rood fruit, hartige tonen van leer en specerijen, en een prachtige minerale ondertoon.
• Body/tannine/zuur: Een krachtige, volle body met stevige, maar verfijnde tannines (looistoffen die voor structuur zorgen) en een levendige zuurgraad die de wijn in balans houdt.
• Afdronk: De afdronk is indrukwekkend lang en complex, met aanhoudende tonen van fruit en specerijen.

Wijn–spijs

• Bistecca alla Fiorentina – De krachtige structuur van de wijn snijdt prachtig door het rijke, gegrilde vlees.
• Pappardelle met wildzwijnragù – De aardse en fruitige tonen van de wijn vullen de hartige saus perfect aan.
• Gestoofd lamsvlees – De zachte textuur van het vlees en de verfijnde tannines van de wijn zijn een hemelse combinatie.
• Gerijpte pecorino – Het zout en vet van de kaas brengt het fruit in de wijn naar voren.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim Bordeaux-glas, zodat de complexe aroma's alle ruimte krijgen om zich te ontwikkelen.
• Bewaarpotentieel: Deze wijn kan met gemak 15 tot 20 jaar rijpen en zal zich in de fles prachtig verder ontwikkelen.

Herkomst & producent

Cepparello is het resultaat van een tikkeltje eigenwijsheid. Wijnmaker Paolo de Marchi was ervan overtuigd dat zijn beste Chianti van 100% sangiovese gemaakt moest worden. Omdat de wijnwetgeving destijds een blend voorschreef, bracht hij zijn topwijn 'gedeklasseerd' als een simpele Toscana IGT op de markt. Het resultaat? Een onbedoelde legende was geboren: de Super Tuscan Cepparello. Hoewel de regels inmiddels zijn veranderd, houdt Paolo trots vast aan de IGT-status. Een ode aan zijn visie en een wijn die zijn eigen status allang heeft verdiend.