Isole e Olena Vin Santo del Chianti Classico halve fles 2012

De heilige graal onder de dessertwijnen

Vergeet de simpele, zoete wijn voor bij de amandelkoekjes. De Vin Santo van Paolo de Marchi is een van de meest complexe en meeslepende dessertwijnen ter wereld, bedoeld om rustig van te genieten.

• Het warme en droge Toscaanse klimaat zorgt voor perfect rijpe druiven met een hoge concentratie aan suikers.
• Wijnmaker Paolo de Marchi noemt het proces gekscherend 'wijnmaken als in de steentijd', omdat hij de natuur bijna volledig haar gang laat gaan.
• In Toscane is dit de traditionele afsluiter, maar deze top-Vin Santo is te complex om alleen in cantuccini (amandelkoekjes) te dopen; hij verdient je onverdeelde aandacht.
• Een rijke en intense dessertwijn, gemaakt van ingedroogde druiven en jarenlang gerijpt op kleine houten vaatjes voor een uniek, geconcentreerd karakter.

Smaakprofiel

• Neus: Een explosie van aroma’s: gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, karamel, walnoten en een hint van honing.
• Mond: Rijk en vol, met een zijdezachte textuur die smaken van rozijnen, toffee en gebrande amandelen onthult.
• Body/tannine/zuur: Een volle body met een indrukwekkende zoet-zuurbalans; de levendige zuren houden de wijn fris en voorkomen dat hij log wordt.
• Afdronk: Eindeloos lang en complex, met een nasmaak die blijft boeien.

Wijn–spijs

• Blauwaderkaas (zoals Gorgonzola): De zoete, notige tonen van de wijn zijn een perfecte tegenhanger voor het zoute en pikante van de kaas.
• Foie gras: Een klassieke, luxueuze combinatie waarbij het zoet en zuur van de wijn door het rijke vet snijdt.
• Tarte tatin met abrikozen: De gekarameliseerde fruitsmaken in het gerecht sluiten naadloos aan bij het profiel van de wijn.
• Een stukje oude Parmezaan: Het zout-kristallijne van de kaas haalt de complexiteit in de Vin Santo naar boven.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een klein tulpvormig dessertwijnglas om de aroma's goed te vangen.
• Bewaarpotentieel: Nu prachtig op dronk, maar kan met gemak nog 20 jaar of langer rijpen in de kelder.

Herkomst & producent

Isole e Olena, gelegen in het hart van de Chianti Classico, is het levenswerk van Paolo de Marchi, een van Toscane’s meest gerespecteerde wijnmakers. Terwijl hij beroemd werd met zijn rode wijnen, is zijn Vin Santo misschien wel zijn meest persoonlijke project. De druiven drogen maandenlang op zolders en de wijn rijpt vervolgens zeven jaar in kleine, verzegelde vaatjes (caratelli). Dit geduldige en traditionele proces, waarbij de wijn aan de elementen wordt overgelaten, levert een dessertwijn op met een ongekende diepgang en complexiteit.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.