Casa da Passarella Dão O Oenólogo Encruzado 2023

Maak kennis met de koningin van de Dão: de encruzado druif. In deze wijn laat ze zich van haar meest verfijnde en krachtige kant zien, een echte ontdekking voor liefhebbers van serieuze witte wijn.

• De wijngaarden in de Dão worden omringd door bergen, wat zorgt voor hete zomers en frisse nachten die de aroma's in de druif bewaren.
• Eigenaar Ricardo Cabral kocht het domein waar zijn opa ooit werkte, om de vervallen boel om te toveren tot een hypermoderne wijnmakerij.
• De granieten bodems in het Serra da Estrela gebergte geven deze wijn een kenmerkende mineraliteit en een frisse ruggengraat.
• Vergisting op staal voor de frisheid en een korte rijping op gebruikte Franse eikenhouten vaten voor extra textuur en complexiteit.

Smaakprofiel

• Neus: Expressief met aroma's van rijpe perzik, citroenschil, witte bloemen en een subtiel vleugje vanille.
• Mond: Een rijke en gelaagde smaak van steenfruit en citrus, perfect in balans met een levendige frisheid.
• Body/zuur: Volle body met een uitstekende structuur, gedragen door frisse zuren die de wijn spannend houden.
• Afdronk: Lang en complex, met een licht ziltige, minerale toets op het einde.

Wijn–spijs

• Gegrilde kip – de rijke smaak van de wijn vult het malse vlees perfect aan.
• Bacalhau à brás (Portugese kabeljauwschotel) – een klassieke combinatie waar de zuren van de wijn door het romige gerecht snijden.
• Paddenstoelenrisotto – het aardse van de risotto past prachtig bij de complexe textuur van de wijn.
• Geroosterde varkenslende met kruiden – de body van de wijn kan het varkensvlees prima aan.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een wat breder glas voor witte Bourgogne of een vergelijkbaar type.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zeker nog 5 tot 7 jaar rijpen.

Herkomst & producent

Casa da Passarella is een verhaal van thuiskomen. Ricardo Cabral kocht in 2007 het domein waar zijn grootvader vroeger als landarbeider werkte. Het was compleet vervallen, maar Ricardo zag de potentie. Met hulp van top-wijnmaker Paulo Nunes blies hij het landgoed nieuw leven in. Ze gooien het roer om in de Dão: weg met de zware, logge wijnen van vroeger. In plaats daarvan kiezen ze voor elegantie, frisheid en een pure expressie van de unieke druiven en bodems van de Serra da Estrela.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.