Domaine de Pallus Chinon Les Pensées de Pallus 2020

De essentie van Chinon

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Cabernet franc in de meest klassieke manier. Sober maar toch vol leven. Serieus maar verfijnd. Donker fruit gecombineerd met een kruidige aardsheid. Een echte herfst wijn wat mij betreft. De wijn heeft diepte zonder zwaar te zijn en de verfijning is werkelijk fantastisch. Deze Pensées de Pallus heeft een waanzinnige prijs-kwaliteit verhouding en is precies de reden waarom we allemaal meer Chinon zouden moeten gaan drinken!  – Rianne Ogink

Maak kennis met Les Pensées de Pallus, een topwijn van cabernet franc die de kracht en elegantie van de Loire-vallei perfect in het glas vangt.

• Dankzij het milde, door de Atlantische oceaan beïnvloede klimaat in de Loire krijgen de druiven alle tijd om hun complexe aroma's te ontwikkelen.
• Wijnmaker Bertrand Sourdais is een man met twee liefdes: hij maakt wijn in Spanje én in zijn geboortestreek Chinon, waar hij de familietraditie voortzet.
• Chinon is het onbetwiste koninkrijk van de cabernet franc, waar de kalkrijke bodems (tuffeau) wijnen opleveren die perfect samengaan met de lokale charcuterie.
• Deze wijn krijgt zijn diepgang door een jaar rijping op eikenhouten vaten, gevolgd door een half jaar rust in betonnen tanks voor extra frisheid en textuur.

Smaakprofiel

• Neus: Een gelaagd bouquet van donkere kersen, zwarte bessen en viooltjes, met subtiele tonen van grafiet en cederhout.
• Mond: Een geconcentreerde smaak van rijp donker fruit, ondersteund door een levendige frisheid en een verfijnde kruidigheid.
• Body/tannine/zuur: Vol van smaak, met zijdezachte, gepolijste tannines en een frisse zuurgraad die de wijn ruggengraat geeft.
• Afdronk: De afdronk is indrukwekkend lang en complex, met een elegante echo van fruit en specerijen.

Wijn–spijs

• Gegrilde eendenborst – de frisse zuren van de wijn snijden prachtig door het vet van de eend.
• Stoofpot met rundvlees – de krachtige structuur van de wijn kan de rijke smaken van het gerecht goed aan.
• Paddenstoelenrisotto – de aardse tonen in de wijn sluiten naadloos aan bij de champignons.
• Harde kazen – denk aan een gerijpte Comté of een stukje Parmezaan.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim Bordeaux-glas geeft de aroma's de ruimte om zich te ontvouwen.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zich nog zeker 10 tot 15 jaar verder ontwikkelen in de kelder.

Herkomst & producent

Bertrand Sourdais is geen onbekende in de wijnwereld. Na furore te hebben gemaakt in het Spaanse Ribera del Duero keerde hij terug naar zijn roots in de Loire. Daar nam hij het familiedomein Pallus over. Zijn 'Les Pensées' komt van de beste percelen op de kalkrijke heuvels van Cravant-les-Coteaux, een plek die door kenners wordt gezien als de 'grand cru' van Chinon. Hij werkt biodynamisch en met minimale interventie (zo weinig mogelijk ingrijpen in het natuurlijke proces), omdat hij gelooft dat een grote wijn in de wijngaard wordt gemaakt, niet in de kelder.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.