Casa da Passarella Dão Abanico Reserva 2021

Dit is geen doorsnee Portugees. De Abanico Reserva is een krachtige, serieuze rode wijn van een historisch domein dat een frisse wind laat waaien door de Dão-regio.

• De hooggelegen wijngaarden in het Serra da Estrela gebergte zorgen voor warme dagen en koele nachten, ideaal voor de ontwikkeling van complexe aroma’s met behoud van frisse zuren.
• Wijnmaker Ricardo Cabral kocht het domein in 2007 en blies de plek waar zijn opa ooit werkte nieuw leven in; een droom die uitkwam.
• De granieten bodems in de Dão-vallei geven de wijn zijn kenmerkende stevige structuur en minerale ruggengraat.
• Een jaar rijping op Franse eikenhouten vaten zorgt voor een kruidig karakter en doordat hij ongefilterd is, proef je de pure, onvervalste smaak.

Smaakprofiel

• Neus: Een boeket van rijp donker fruit zoals bramen en zwarte kersen, met een hint van viooltjes en warme specerijen als kruidnagel en vanille.
• Mond: Vol en geconcentreerd, met een mooie balans tussen het rijpe fruit, de kruidige tonen van het eikenhout en een frisse, minerale toets.
• Body/tannine/zuur: Een stevige body met grip en rijpe tannines (de stofjes die een stroef gevoel geven), perfect in evenwicht gehouden door levendige zuren.
• Afdronk: Lang en complex, waarbij de fruitige en kruidige tonen nog lang en aangenaam nablijven.

Wijn–spijs

• Gegrilde biefstuk – de stevige tannines van de wijn zijn een perfecte match voor het rijke vlees.
• Stoofpot van wild zwijn – de krachtige smaken van de wijn en het gerecht vullen elkaar prachtig aan.
• Paddenstoelenrisotto – de aardse tonen in de risotto sluiten mooi aan bij het karakter van de wijn.
• Harde, gerijpte kazen – probeer eens een stuk oude Portugese kaas voor een hemelse combinatie.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim Bordeauxglas, zodat de aroma's alle ruimte krijgen.
• Karafferen: Schenk de wijn een uur van tevoren over in een karaf. Dit helpt de smaken te openen en scheidt het natuurlijke bezinksel (depot) van de wijn.
• Bewaarpotentieel: Nu heerlijk op dronk, maar kan zich in de kelder nog zeker 5 tot 8 jaar verder ontwikkelen.

Herkomst & producent

Casa da Passarella is een verhaal met diepe wortels. Het domein, opgericht in 1892, was volledig in verval geraakt toen Ricardo Cabral het in 2007 kocht. Voor hem was het meer dan een investering; het was een eerbetoon aan zijn opa, die er ooit de kost verdiende. Ricardo combineert nu het beste van twee werelden: hij respecteert de oude tradities en de inheemse druiven van de Dão, maar gebruikt moderne technieken om loepzuivere en expressieve wijnen te maken. Zoals deze Abanico Reserva, een wijn die het ruige karakter van het Serra da Estrela gebergte perfect vertaalt naar het glas.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.