Ramey Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018

De professor slaagt ook voor rood met vlag en wimpel.

Deze cabernet sauvignon uit Napa Valley is het schoolvoorbeeld van een Californische klassieker. Krachtig en rijp, maar tegelijkertijd elegant en fluweelzacht. Een wijn die laat zien dat focus en vakmanschap het verschil maken.

Een paar kenmerken op een rij:

• Napa Valley geniet van een mediterraan klimaat met warme, droge zomers, wat zorgt voor perfect rijpe druiven vol smaak.
• Wijnmaker David Ramey leerde de fijne kneepjes van het vak bij het beroemde Château Pétrus in Bordeaux, onder leiding van legende Jean-Claude Berrouet.
• De regio staat bekend om zijn cabernet sauvignons van wereldklasse, die een geweldige partner zijn voor de Amerikaanse steakhouse-keuken.
• De wijn rijpt dertig maanden op Franse eikenhouten vaten (waarvan de helft nieuw), wat zorgt voor structuur, diepgang en zachte tannines.

Smaakprofiel

• Neus: Intense aroma’s van zwarte bessen (cassis), donkere kersen en pruimen, aangevuld met tonen van cederhout, tabak en een vleugje vanille.
• Mond: Een rijke en volle smaak die de neus bevestigt. Het donkere fruit is prachtig in balans met de kruidige en aardse tonen.
• Body/tannine/zuur: Een volle body met stevige, maar rijpe en fluweelzachte tannines (de stofjes die een stroef mondgevoel kunnen geven) en een frisse zuurgraad die alles in evenwicht houdt.
• Afdronk: Lang, complex en indrukwekkend. De fruittonen en de hints van eikenhout blijven nog lang en prettig hangen.

Wijn–spijs

• Ribeye van de grill – Het krachtige karakter en de tannines van de wijn snijden als het ware door het vet van het vlees.
• Lamskoteletten met rozemarijn – De kruidige tonen in de wijn sluiten naadloos aan bij de kruiden van het gerecht.
• Gestoofde ossenstaart – Een rijk stoofgerecht vraagt om een even rijke wijn die het geheel naar een hoger niveau tilt.
• Harde, gerijpte kazen – Denk aan een oude Comté of een stuk Parmezaan, waarbij de zoutkristallen prachtig contrasteren met het fruit in de wijn.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 16-18°C
• Glas: Een ruim Bordeauxglas, zodat de wijn goed kan ademen en de aroma's volledig tot hun recht komen.
• Bewaarpotentieel: Nu al heerlijk na een uurtje in een karaf, maar kan zich in de kelder nog zeker 10 tot 15 jaar verder ontwikkelen.

Herkomst & producent

David Ramey wordt ook wel ‘Professor Chardonnay’ genoemd, maar vergis je niet: zijn kennis reikt veel verder dan die ene druif. Na zijn studie oenologie werkte hij niet alleen in Californië, maar liep hij ook stage bij het iconische Château Pétrus in Bordeaux. Daar leerde hij de klassieke Franse technieken die hij nu combineert met de zonovergoten, rijpe druiven van Napa Valley. Het resultaat? Wijnen met een Amerikaanse ziel en een Europees hart: krachtig, complex en met een enorme bewaarpotentie.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.