Doniene Gorrondona Bizkaiko Txakolina Doniene Hondarrabi Zuri 2023

Vergeet de tapasbar, dit is Txakoli voor fijnproevers

Txakoli (zeg: ‘tsja-ko-lie’) is de frisse trots van Spaans Baskenland. Deze wijn van Doniene Gorrondona laat zien waarom de beste versies ook in toprestaurants thuishoren.

• Het koele, vochtige Atlantische klimaat van de subregio Bakio zorgt voor een wijn met een opwekkende frisheid en een uniek ziltig randje.
• Wijnmakers Itziar en Andoni zijn de drijvende krachten achter het herstel van lokale, bijna vergeten Baskische druivenrassen.
• In de levendige bars van Bilbao is Txakoli de perfecte partner voor pintxos (de Baskische, vaak luxere variant van tapas).
• De wijn rijpt zo'n acht maanden op zijn eigen gistcellen (sur lie), wat hem een verrassend rijke textuur geeft naast zijn strakke zuren.

Smaakprofiel

• Neus: Expressieve aroma’s van groene appel, limoen en grapefruit, met een hint van witte bloesem en een ziltige mineraliteit.
• Mond: Een en al energie in de mond; sappig en strak met smaken van citrusfruit, peer en een subtiele ondertoon die doet denken aan een zeebries.
• Body/tannine/zuur: Licht tot medium body met levendige, verfrissende zuren die de wijn spannend en zeer drinkbaar maken.
• Afdronk: De afdronk is lang, zuiver en wordt gedragen door een combinatie van fruit en een opvallende, mineralige toets.

Wijn–spijs

• Gegrilde vis: – De ziltigheid en frisse zuren van de wijn sluiten naadloos aan bij de pure smaken van de zee.
• Schaal- en schelpdieren: – Denk aan oesters, mosselen of gamba's; de wijn snijdt door de rijkheid heen en verfrist de smaak.
• Pintxos met ansjovis: – Een klassieke combinatie uit Baskenland waar het zout en zuur perfect in balans zijn.
• Frisse salades met geitenkaas: – De hoge zuurgraad van de wijn vormt een prachtig contrast met de romige kaas.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een slank wit wijnglas, zoals voor riesling of sauvignon blanc, om de frisse aroma's goed te vangen.
• Bewaarpotentieel: Nu op zijn best, maar kan door de rijping op gist nog 2 tot 3 jaar mooi ontwikkelen.

Herkomst & producent

Doniene Gorrondona is meer dan een wijnhuis; het is een reddingsoperatie. Sinds 1996 zetten Itziar Urtasun en Andoni Sarratea zich met hart en ziel in voor het behoud van de unieke wijntradities van Bakio, een van de oudste Txakoli-gebieden. Ze bliezen de bijna uitgestorven lokale druivenrassen nieuw leven in en laten met wijnen als deze zien dat Txakoli veel meer is dan een simpel, prikkelend wijntje. Dit is de authentieke, gastronomische smaak van de Baskische kust.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.