Monte del Frá Lena di Mezzo Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2015

Door de verschillende manieren van vinificatie kan Valpolicella heel verschillend in stijl zijn. Deze varieert van licht en fruitig (Valpolicella) tot zeer geconcentreerd (Valpolicella Amarone). Ook op het Tenuta Lena di Mezzo worden verschillende wijnen gemaakt. Voor de Ripasso wordt het beste deel van de rode Valpolicella wijn apart gehouden en in februari aangevuld met de uitgegiste druiven, de marc, afkomstig van de geconcentreerde amarone wijn. Hierdoor ontstaat een tweede gisting die de wijn volledig verandert en veel meer concentratie in kleur, aroma en smaak tot gevolg heeft. Hierna rijpt de wijn ongeveer 12 maanden in kleine eikenhouten fusten.

Proefnotitie

Helderrood van kleur, met enige evolutie. Het verfijnde aroma bevat nuances van rijp, gekonfijt fruit, lichte kruiden en een tikje eikenhout. De smaak is elegant, vol en aromatisch. De afdronk is aanhoudend, met lichte, milde tannine.

Drinken bij

Een mooie begeleider van gevogelte of varkensvlees.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf twee jaar na de oogst, gemakkelijk tot zes jaar houdbaar.

€ 13,95 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Veneto
Producent Azienda Monte del Frá
Oogstjaar 2015
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Azienda Monte del Frá

Het Gardameer en Verona: voor ons vakantiegebied, voor Monte Del Frá werkgebied. Dit wijnbedrijf uit 1958, gevestigd in het dorp Custoza, bezit hier 140 hectare wijngaarden. De eigenaars, de familie Bonomo, hebben daarnaast nog wijngaarden in Valpolicella.

Net als veel andere kwaliteitsbedrijven richt Monte Del Frá de focus op twee aspecten: zeer zorgvuldig, streng beheer van de wijngaarden, zodat de druiven van onberispelijke kwaliteit zijn en het gebruik van moderne technieken in de wijnkelder, zodat al het goeds van de druif ook echt in de wijn terechtkomt. Dat wil zeggen: wijnen, want deze bedrijvige familie maakt rood, wit, rosé, mousserend en zoet – plus nog grappa en olijfolie.

Het lijstje wijngaarden van het huis leest als een streekroman. Een ervan is een perceel van vijftien hectare met de naam Monte Del Frá. Deze wijngaard is al eeuwenoud en ligt om het ‘hoofdkantoor’ van het bedrijf in Custoza heen: een prachtig plaatje. Er staan volbloed-Italiaanse druivenrassen als fernanda, garganega, trebbiano toscano en trebbianello. ‘We willen werken aan het behoud van onze eigen rassen’, zegt Marica Bonomo, die er onder andere voor zorgde dat de wijn van Monte Del Frá volop geëxporteerd wordt. Gelukkig maar, want deze fruitige, expressieve, op-en-top Italiaanse wijnen wil niemand missen.

Recept downloaden

Gestoofde wildzwijnsnek met puree van eekhoorntjesbrood en spitskool

Ingrediënten:

  • 1 kilo nekvlees van wildzwijn (grove st.)
  • 200 gram vetspek (blokjes)
  • 2 gram wildkruiden
  • 250 gram knolselderijpuree
  • Zout
  • 650 ml slagroom
  • 50 gram gesnipperde ui
  • 330 ml bouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 0,5 teen knoflook
  • 15 gram gesnipperde sjalot
  • 500 ml basisjus
  • 0,5 teen knoflook gesnipperd
  • Spitskool
  • Mespunt gesnipperde sjalot

Voorbereiding:

  1. Kruid het vlees met de kruiden en zout
  2. Bak het vlees met wat boter mooi bruin in een braadpan. Voeg ui toe en fruit aan
  3. Laat de knoflook even meefruiten en blus het geheel af met de witte wijn
  4. Laat de wijn verdampen en voeg de jus toe
  5. Breng het geheel naar het kookpunt en draai het vuur laag
  6. Leg de deksel met een klein kiertje op de pan

    Laat het geheel rustig pruttelen tot het vlees gaar en zacht is (+/- 1,5 uur). De jus zal langzaam indampen en lekker om het vlees gaan hangen. Let op dat je de jus niet te ver indampt. Indien nodig af en toe wat water toevoegen. Vetspekblokje uitbakken tot kaantjes. Afgieten, licht nazouten en op een stukje keukenpapier leggen.
     
  7. Fruit, voor de cepespuree, de sjalot aan. Knoflook even meefruiten
  8. Voeg bouillon, slagroom en gedroogd eekhoorntjesbrood toe
  9. Laat rustig indampen tot de helft
  10. Regelmatig de randen en bodem van de pan even met een spatel bijwerken
  11. Als het klaar is in de blender, knolselderijpuree erbij en helemaal glad blenderen
  12. Van de spitskool de bladeren losmaken (de buitenste verwijderen)
  13. Steek m.b.v. stekers rondjes uit, van 2 en 3 cm

Bereiding:

  1. Verwarm de cepespuree en de stoof
  2. De spitskool in wat boter en het mespuntje sjalot kort opstoven
  3. De kool moet stevigheid bewaren
  4. De kaantjes even in de oven verwarmen

Dresseren:

  1. Doe een schep cepespuree net iets buiten het midden op het bord
  2. Schep het vlees van het wildzwijn (zonder extra jus) in het midden van het bord
  3. Maak eventueel gebruik van een steker
  4. Dresseer de plakjes spitskool speels op/ of naast het vlees
  5. De kaantjes er overheen
  6. En als laatste serveer je de jus, op het bord

Wijn-spijs: Chakana Mendoza Estate Malbec

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013
Even geduld a.u.b.