Elvia Cava Brut Nature Reserva

Rijpe, droge Cava uit Valencia

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Wil je een feestelijk aperitief? Zin in een mooie bubbel voor een goede prijs? Dan is dit je beste keuze. De Cava is gemaakt van 100% macabeo, een druivenras dat bekend staat om z’n fruitigheid. Samen met extra lange flesrijping heb je voor dit geld ongekend veel complexiteit. Het zachte brioche-achtige gecombineerd met licht florale tonen, rijpe appeltjes en citroenzest samen met iets kruidigs. Laat die kurk maar knallen, enjoy! – Rianne Ogink

Wijnmaker Luis Miguel Calleja maakt een serie van verschillende wijnstijlen. Echter staat hij vooral bekend om zijn elegante mousserende wijnen van 100% Macabeo. Om de bubbels in de wijn te krijgen kiezen ze voor de klassieke methode. Wereldwijd staat deze techniek, met een tweede vergisting op fles, bekend als de meest kwalitatieve. Niet gek dus dat ze bij Elvia voor deze tactiek kiezen. 

Cava mag gemaakt worden in een groot deel van Spanje. De reden dat het grootste deel van de productie nog steeds uit Penedès komt heeft te maken met het koelere klimaat. Utiel-Requena, de thuisbasis voor bodega Elvia, is wellicht minder bekend. Het gebied ligt beduidend hoger in de bergen waardoor het geniet van meer koelte en verschil in dag- en nacht temperatuur. Perfect voor de productie van Cava! 

In Spanje hoeft de wijn voor de productie van officiële Cava maar negen maanden ‘sur latte’ te liggen. Deze term doelt op het aantal maanden rijping na de tweede vergisting op fles, maar voor het plaatsen van de definitieve kurk. Elvia kiest voor extra rijping van maar liefst 46 maanden. Hierdoor heeft de wijn extra sensaties die je doen denken aan de warme bakker en notenkraam. Daarnaast wordt alleen het beste van het beste fruit en sap gebruikt en geen ‘dosage’ toegevoegd. De wijn is daardoor strakdroog, rijk en complex.