Schroefdop

  • niet-houtgerijpte chenin
  • afkomstig van zogenaamde 'bush vines' wijngaarden in Paarl
  • sappig, vol, evenwichtig en fris
  • lekker bij salades, koude schotels en gestoofde of gegrildevis

DeMorgenzon is een zeer fraai wijndomein. Hier staat bovendien alles in het teken van het maken van kwaliteit. De wijngaarden voor de topwijnen liggen op de hogere en koele gedeelten van Stellenbosch, tussen de 200 en 400 meter boven zeespiegel. De filosofie van DeMorgenzon is dat een hoge kwaliteit Stellenbosc wijn het fruit van de Nieuwe Wereld combineert met de elegantie van de Oude Wereld. Dat uit zich bij DeMorgenzon in wijnen met een plezierige doordrinkbaarheid. De niet-houtgerijpte chenin komt van zogenaamde 'bush vines' wijngaarden in Paarl. De druiven worden 's nachts en 's ochtends vroeg geoogst om zoveel mogelijk aroma's te bewaren. De wijn wordt snel na de gisting gebotteld.

 

Proefnotitie

Frisfruitige chenin blanc met een kenmerkende citrustoon en licht toast in het aroma. De sappige, volle smaak is evenwichtig, geurig en eindigt met een frisse afdronk.

Drinken bij

Prima wijn bij salades, koude schotels en vele visgerechten, zowel gestoofd als van de grill.

Houdbaarheid

Gemakkelijk houdbaartot drie jaar na de oogst.

Normale prijs € 10,95

Vanaf 12 flessen € 10,05 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Zuid-Afrika
Herkomstgebied Stellenbosch
Producent DeMorgenzon Estate
Oogstjaar 2017
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Druivenrassen 100% Chenin Blanc
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

DeMorgenzon Estate

Laten we eerst melden dat de wijn erg lekker is – en dan pas vertellen dat het Zuid-Afrikaanse wijnbedrijf De Morgenzon barokmuziek aan de druiven laat horen... 24 uur per dag. De druiven worden er mooi rijp van, zeggen ze, en ook de wortels van de wijnplanten groeien er beter door.

Het is tekenend voor de houding van dit wine estate in Stellenbosch: de mensen hier doen er alles aan om de schoonheid van de wijngaarden en hun omgeving te vangen in de wijn. Het spreekt vanzelf dat ze daarbij duurzaam en met respect voor de natuur te werk gaan. Zo is er niet alleen veel aandacht voor biodiversiteit in en om de wijngaarden, maar bijvoorbeeld ook voor het leven in de bodem. Uit dode aarde kan immers geen levendige wijn voortkomen.

Het streven van De Morgenzon is wijnen te maken die de fruitigheid van de Nieuwe Wereld combineren met de elegantie van de Oude Wereld. Daarvoor heeft het bedrijf goede kaarten in huis. De wijngaarden liggen op 200 tot 400 meter hoogte. Die hoogte (en de zeewind) brengt koelte met zich mee, waardoor de wijnen frisser zijn, terwijl de zon en lage luchtvochtigheid zorgen voor gezonde, heerlijk rijpe druiven. Of zou dat toch de muziek zijn?

Recept downloaden

Paddestoelen met pasta en groene kruiden

De eryngii is familie van de oesterzwam. Hij heeft een dikke stevige steel en wordt daarom vaak gebruikt als vervanger van eekhoorntjesbrood hoewel alleen de vorm enigszins overeenkomen. Hij smaakt eigenlijk net als een gewone oesterzwam maar heeft als positieve eigenschap zijn mooie stevige structuur. In het Nederlands heet hij ook wel kruisdistelzwam.

Ingrediënten
400 gram gemengde paddestoelen (bundelzwam, anijspaddestoelen, eryngii of andere verkrijgbare paddestoelen)
50 gram boter
de rasp van een ½ citroen (alleen het gele deel raspen, het wit geeft bitter)
250 gram kleine gedroogde pasta, bijvoorbeeld gnoccchetti sardi of farfalle
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
2 eetlepels kervel, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

  1. Maak de paddestoelen schoon. Bij voorkeur niet wassen, maar borstelen, anders nemen ze teveel vocht op. Snijd de grotere paddestoelen in kleine stukken. Snijd van de eryngii dunne plakken van 3 mm om ze apart te kunnen bakken.
  2. Zet de pasta op met koud water en zout en kook beetgaar. Zie de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd.
  3. Verhit ondertussen de helft van de boter in een koekenpan. Bak hierin de plakken eryngii op matig vuur licht bruin.
  4. Haal ze uit de pan en leg ze apart. Bak in dezelfde pan, onder toevoeging van de rest van de boter, alle andere paddestoelen.
  5. Giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Meng de pasta met de olijfolie, de fijngesneden groene kruiden en het citroenrasp. Breng eventueel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
  6. Meng de pasta met de paddestoelen in een serveerschaal en schaaf er naar smaak Parmezaanse kaas overheen.

Wijn-spijs: DMZ, Chenin
De Morgen Zon- alleen van de naam krijg je al een goed humeur- is een volle wijn met witte perzik en appel in de smaak. De afdronk is mild en heeft een licht bittertje. Dat valt helemaal weg bij de paddestoelen. De wijn haalt het frisse en met name de citroen in het gerecht naar boven. En de paddestoelen halen in de wijn juist het kruidige in de smaak naar voren. Een goed huwelijk.


Recept downloaden

Winterse wortelsalade

Deze lauwwarme salade is ook echt winters in zijn smaak: de venkel en komijnzaadjes geven een warme, volle en kruidige smaak mee aan de aardse wortelen. De rucola en lofsoorten geven een licht bitter en de honing in de dressing een licht zoet. De frisse zuren van citroen en sinaasappel zijn duidelijk aanwezig in de salade maar de balans is evenwichtig.

Ingrediënten

  • 600 gram wortelgroenten: gele, rode en paarse wortelen, pastinaak en peterseliewortel
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 1 theelepel honing
  • 75 gram rucola, gewassen
  • 3 stronkjes witlof, blaadjes van de stronk gepeld
  • 3 stronkjes roodlof, blaadjes van de stronk gepeld
  • 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

  • Schil de wortelsoorten en snijd ze in gelijk grote repen. Zet een pan met water op met zout, breng aan de kook en blancheer hierin de wortelen halfgaar in ongeveer 6 tot 8 minuten.
  • Rooster het venkel en komijnzaad in een droge bakpan tot ze gaan geuren. Breng over in een vijzel en voeg de tijm toe. Stamp ze fijn en voeg twee eetlepels olijfolie toe.
  • Scheur of snijd de blaadjes witlof en roodlof en meng ze met de rucola.
  • Schep de geblancheerde wortelsoorten uit de pan en breng ze over op een ovenschaal. Meng er de kruidenolie uit de vijzel door en bestrooi met zout en peper.
  • Snijd citroen en sinaasappel doormidden en leg ze op de kop bij de wortelen. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 15 minuten.
  • Haal de schaal uit de oven. Knijp het sap uit de citroen en sinaasappel in een kom en meng met twee eetlepels olijfolie en een flinke theelepel honing. Breng deze dressing op smaak met zout en peper.
  • Breng met de dressing de lof salade op smaak en leg deze op een grote serveerschaal.
  • Verdeel de geroosterde wortelen over de salade. Serveer met geroosterd brood.

Wijn-spijs: DeMorgenzon DMZ Western-Cape Chenin Blanc
De Chenin Blanc van De Morgenzon uit Western-Cape in Zuid Afrika heeft een geur van rijp wit fruit met een tikje kruiden als vanille en gemengde specerijen. Hij is vol en aromatisch in zijn smaak met amandel, kweepeer en frisse zuren in de afdronk. Een bijzondere, uitgesproken wijn. In de combinatie met het gerecht sluit hij uitstekend aan bij de kruiden en de dressing met honing en citrus. De combinatie is elegant en verfrissend; zowel gerecht als wijn blijven helemaal overeind en vullen elkaar mooi aan.

Bronvermelding: Gerard Reijmer (Foodteam)

DeMorgenzon Western Cape Walvisch Kaapse Wit 2017

  • Top-huiswijn
  • Het proeven waard!

Normale prijs € 7,80

Vanaf 12 flessen € 7,15 per fles

Even geduld a.u.b.