Een rijke witte Bourgogne. ‘Rijk’ aan geur en smaak: enerzijds fruitig, appel, citroen, peer, perzik, ananas, anderzijds ander-soortige associaties als hooi, hazelnoot, walnoot, room en wat staligs. “Dit is geen chardonneetje, maar een koninklijke Chardonnay!” Maar wél een zeer toegankelijke. Puur, met een mooie hoeveelheid zuren en hij blijft fijn lang hangen.

algemeen
Givry is een wijndorp in de Côte Chalonnaise (zuidelijke Bourgogne). Het ligt vlakbij de stad Chalon-sur-Saône. De gebroeders Gérard en Laurent Parize voeren hier een prachtig domein. Zowel hun rode als hun witte wijnen behoren tot de absolute top uit deze gemeente. De wijngaarden liggen op een hoogte tussen 250 en 350 meter, op een ondergrond met mergel en kalk. Deze bodem geeft diep gekleurde, krachtige en geparfumeerde rode wijnen met een mooie mineraliteit.

Voor rode wijnen zijn 5 hectare beplant met pinot noir, waarvan 1,5 hectare als Premier Cru. Voor witte wijnen heeft men 1 hectare met chardonnay. De stokken hebben inmiddels een respectabele leeftijd van 35-50 jaar.  Op het gebied van behandeling wordt er gebruik gemaakt van ‘lutte raisonée’(enkel behandeling indien nodig, niet preventief). Er worden organische meststoffen gebruikt i.p.v. chemische, de oogst blijft gecontroleerd door middel van de taille, vendage en vert (wegknippen van trossen tijdens de vruchtzetting in juli zodat de overgebleven trossen beter kunnen rijpen), manuele oogst. Alles dus voor een kwalitatief resultaat.

De opbrengst is vooral door de hoge leeftijd van de stokken niet echt hoog, men oogst hier gemiddeld 30-35 hl/ha. De oogst wordt geheel met de hand gedaan. De druiven worden uiterst streng geselecteerd en grotendeels ontsteeld. Voor de Givry A.C. gebruikt men geen nieuw eiken, alleen de rode 1er cru rijpt in 30% nieuw eiken gedurende 8 maanden.