Chablis is zo’n wijn staat voor een bepaalde eigen smaak. Mineraliteit, citrus, vuursteen, appel, beendroog en knisperende zuren zijn allemaal kenmerken van een typische Chablis. Deze wijn is een schoolvoorbeeld! Verder valt nog op de amandelsmaak en wat oranjebloesem. Een strakke stalige wijn die de Chablis liefhebber zal betoveren.
algemeen
Sebastien Christophe nam het domein over zijn grootvader. Jong maar traditioneel werkend, terroir bewakend, op zoek naar typiciteit. Chablis is de noordelijkste appelatie van de Bourgogne en van 100% Chardonnay. Het meest kenmerkende aspect van Chablis is de krijtige ondertoon die altijd terug te vinden is samen met licht ziltige elementen. Dit ontstaat doordat de wijngaarden gelegen zijn op bijzonder kalkhoudende bodem. In deze bodem bevindt zich het zogenaamde Kimmeridge kalk. Dit zijn aflageringen van miniscule oestertjes van 150 miljoen jaar geleden die uiteindelijk versteend zijn. Vandaar dat de tweede naam van Chablis ook wel Oesterwater is.
Deze Chablis is terug te leiden naar al het bovenstaande met toegevoegd nog meer rondeur en rijpe elementen door de Vieilles Vignes, de oude stokken.
weetjes
Mineralen
Drie miljoen jaar geleden was Chablis nog een zee, vol met oesters. Het zoute water is nu weg, maar de fossielen van de oesters zijn nog steeds aanwezig. Dit heeft zijn weerslag op de Chablis chardonnay: fris en mineralig. Daarnaast ligt de regio zeer dicht bij klimaten die erg koud zijn om druiven te verbouwen en streken met lage temperaturen leveren wijnen op met relatief hoge zuren.